民國102年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第5題
從業人員若手部有膿瘡,其可能含有
題目
從業人員若手部有膿瘡,其可能含有
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 葡萄球菌
- (3) 沙門氏桿菌
- (4) 肉毒桿菌而污染食品
官方答案
(2) 葡萄球菌
解析
人體皮膚膿瘡（癤、癰、傷口化膿）常由金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）引起，該菌可存在於皮膚、鼻腔，經手部傷口或膿液污染食品，產生耐熱腸毒素造成食品中毒。腸炎弧菌多來自海產；沙門氏桿菌來自禽畜糞便污染；肉毒桿菌多生長於低氧罐頭品。手部有膿瘡最可能帶有葡萄球菌，故選2，且應避免接觸食品並就醫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。