民國102年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第6題
細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖?
題目
細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖?
- (1) 16 °C~49 °C
- (2) 65 °C以上
- (3) 7 °C以下
- (4) 74 °C~121 °C
官方答案
(1) 16 °C~49 °C
解析
食品衛生所稱「危險溫度帶」約為7°C至60°C，此範圍內細菌（尤其病原菌）繁殖迅速。選項1之16°C~49°C正落於危險溫度帶內，最利細菌繁殖，故為正確。選項2（65°C以上）與4（74°C~121°C）屬加熱殺菌或保溫溫度，細菌難以生長；選項3（7°C以下）為冷藏低溫，可抑制繁殖。細菌極易繁殖之溫度區域為16°C~49°C，選1。
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