民國102年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第53題
下列營養素何者可活化酵素、平衡酸鹼值、調節生理機能?
題目
下列營養素何者可活化酵素、平衡酸鹼值、調節生理機能?
- (1) 維生素和礦物質
- (2) 醣類和脂肪
- (3) 脂肪和維生素
- (4) 蛋白質和水
官方答案
(1) 維生素和礦物質
解析
維生素多為輔酶或輔因子的成分，能協助酵素進行代謝反應；礦物質則參與酵素活化、維持體液電解質平衡與酸鹼恆定，並調節神經肌肉等生理機能。因此「活化酵素、平衡酸鹼值、調節生理機能」最符合維生素與礦物質的功能。醣類與脂肪主要提供能量及構成細胞；蛋白質以建造修補組織為主；水雖參與調節但不及維生素與礦物質在酵素活化上的角色完整，故選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。