民國102年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第62題
下列有關食物低溫保存的敘述,哪一項是錯誤的?
題目
下列有關食物低溫保存的敘述,哪一項是錯誤的?
- (1) 冷藏庫定期清洗保養
- (2) 盡量減少食物存取次數
- (3) 食材包裝良好預防血水外滲
- (4) 魚肉蔬果盡量放在一起保存
官方答案
(4) 魚肉蔬果盡量放在一起保存
解析
正確答案為4。魚、肉類與蔬果的保存條件並不相同，不宜盡量放在一起保存。魚肉多屬高蛋白、高水分且易沾附血水，若與生食或易吸收氣味的蔬果混放，極易造成交叉污染。此外，不同食材對溫度、濕度的需求亦有差異，混放反而不利於各別掌控儲藏環境。選項1定期清洗保養冷藏庫，可避免污垢與黴菌滋生。選項2減少食物存取次數，有助於維持庫內恆定低溫。選項3食材包裝良好並預防血水外滲，則可防止污染與異味傳染，皆為正確的低溫保存原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。