民國102年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第78題
蛋白質生物價值最高的食物是
題目
蛋白質生物價值最高的食物是
- (1) 黃豆
- (2) 蛋
- (3) 玉米
- (4) 魚
官方答案
(2) 蛋
解析
蛋白質生物價（BV）反映人體吸收利用程度，以蛋的BV約100為最高，因其必需胺基酸組成與人體需求最接近、利用率最佳。魚、黃豆次之，玉米（禾穀類）因離胺酸等限制胺基酸，生物價較低。故四者中生物價值最高者為蛋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國102年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第78題
蛋白質生物價值最高的食物是
(2) 蛋
蛋白質生物價（BV）反映人體吸收利用程度，以蛋的BV約100為最高，因其必需胺基酸組成與人體需求最接近、利用率最佳。魚、黃豆次之，玉米（禾穀類）因離胺酸等限制胺基酸，生物價較低。故四者中生物價值最高者為蛋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。