民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科
第1題
油脂中所含之抗氧化劑使用B H A 及B H T ,其總量應在
題目
油脂中所含之抗氧化劑使用B H A 及B H T ,其總量應在
- (1) 100 p p m
- (2) 200 p p m
- (3) 400 p p m
- (4) 300 p p m 以下
官方答案
(2) 200 p p m
解析
BHA（丁基羥基茴香醚）與BHT（丁基羥基甲苯）都是油脂中常用的抗氧化劑，可延緩脂肪酸敗。依食品添加物使用範圍及限量規定，兩者併用於油脂時，總量以200 ppm以下為限，因此選200 ppm。100 ppm的限量過嚴；300 ppm及400 ppm都已超過規定上限，且實際使用仍須符合適用的食品範圍與標示規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。