民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科
第17題
我買的金針菜色澤很好,它可能含有
題目
我買的金針菜色澤很好,它可能含有
- (1) 高蛋白質
- (2) 維生素C
- (3) 維生素E
- (4) 二氧化硫殘留, 對人體健康有害
官方答案
(4) 二氧化硫殘留, 對人體健康有害
解析
乾金針若色澤過於鮮黃亮麗，常是經過二氧化硫燻蒸漂白所致。二氧化硫殘留會刺激呼吸道與腸胃，誘發氣喘患者不適，依食品安全衛生管理法對食品添加物有殘留限量規定，選購時應避免顏色鮮豔得不自然的產品，烹調前充分浸泡、以沸水汆燙可減少殘留。蛋白質、維生素C、維生素E 都不會讓金針呈現鮮豔色澤；乾燥過程反而會使維生素C大量流失，因此不能以「色澤好」推論這三種成分含量高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。