民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科

第18題

鹽漬法是食物常用的貯藏法,普通可抑制細菌生長的食鹽濃度是下列何者?

題目

鹽漬法是食物常用的貯藏法,普通可抑制細菌生長的食鹽濃度是下列何者?

  1. (1) 23 % 以上
  2. (2) 10 %
  3. (3) 15 %
  4. (4) 5 %

官方答案

(1) 23 % 以上

官方資料