民國103年 第1梯次 中餐烹調乙級 學科
第25題
下列敘述,何者正確?
題目
下列敘述,何者正確?
- (1) 廚師應兼重經驗與知識與衛生,並有敬業精神
- (2) 烹調技術最重要, 其次是食品衛生及安全
- (3) 廚師負責烹調食物,成本不需要太瞭解
- (4) 在廚房中,要抓住機會表現個人才能,不一定要相互配合
官方答案
(1) 廚師應兼重經驗與知識與衛生,並有敬業精神
解析
正確答案為1。廚師除需具備烹調經驗與專業知識外，更須重視食品衛生安全並具備敬業精神，這是餐飲從業人員的基本職業素養。選項2將衛生安全置於次要地位，觀念錯誤，衛生與技術同等重要；選項3稱廚師不需瞭解成本，不符現場管理需求；選項4強調個人表現而輕視團隊合作，廚房作業必須互相配合才能確保品質與安全。故以第1選項最為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。