民國103年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第16題
炒飯要炒得乾香可口,宜於烹調最後階段用
題目
炒飯要炒得乾香可口,宜於烹調最後階段用
- (1) 中火
- (2) 小火
- (3) 旺火
- (4) 微火均勻翻炒
官方答案
(3) 旺火
解析
炒飯最後階段要用旺火，讓鍋溫迅速升高，使米粒表面的水分快速蒸發，產生乾爽、粒粒分明的口感與鑊氣。若用中小火或微火，鍋溫不足，飯粒容易出水、黏結，炒不出乾香效果；因此最後階段以旺火均勻翻炒最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。