民國103年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第17題
健康的飲食應以下列何者為基礎?
題目
健康的飲食應以下列何者為基礎?
- (1) 蛋、豆、魚、肉類
- (2) 五穀根莖類
- (3) 奶類
- (4) 蔬菜水果類
官方答案
(2) 五穀根莖類
解析
每日飲食指南以全穀雜糧類（即五穀根莖類）為飲食基礎，因為它位在飲食金字塔的最底層，建議攝取量最多；主要提供醣類，是身體最主要的熱量來源，並含膳食纖維、維生素B群。蛋豆魚肉類提供蛋白質，奶類提供鈣質與蛋白質，蔬菜水果類提供維生素、礦物質與纖維；這三類都很重要，但都屬於適量攝取的配角，不能取代五穀根莖類作為熱量與飽足感的主要來源。
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