民國103年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第21題
蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時,應避免
題目
蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時,應避免
- (1) 喧賓奪主
- (2) 填補空間
- (3) 量多即好
- (4) 拼湊份量
官方答案
(1) 喧賓奪主
解析
盤飾的功能是襯托菜餚、增進食慾，因此分量、色彩與高度都不宜超過主菜，否則會轉移焦點，形成喧賓奪主，讓客人忽略真正要品嘗的熟食。適度利用蔬果填補盤面空隙可使構圖均衡，但不可為了看起來豐富而盲目堆量，也不宜把不相干的材料隨意拼湊，以免顯得雜亂、不衛生或浪費食材。整體原則是裝飾服從主體、以少量精緻為宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。