民國103年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第28題
欲去除可能殘留在青椒上的農藥,下列何種方法較不適宜?
題目
欲去除可能殘留在青椒上的農藥,下列何種方法較不適宜?
- (1) 不加鍋蓋烹煮蔬果類食物
- (2) 用大量的流動水沖洗
- (3) 先將青椒凹陷的果蒂切除後再沖洗
- (4) 用去除殘留農藥的清潔劑洗
官方答案
(4) 用去除殘留農藥的清潔劑洗
解析
去除蔬果農藥以流動清水沖洗最有效；青椒果蒂凹陷易積農藥，先切除再沖洗可避免污染果肉；烹煮不加鍋蓋，利於揮發性農藥隨蒸氣散逸。直接使用「去除農藥清潔劑」洗滌，可能殘留清潔劑化學成分，反而造成二次污染，故較不適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。