民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第2題
大豆油是提供我們
題目
大豆油是提供我們
- (1) 檸檬酸
- (2) 必需脂肪酸
- (3) 飽和脂肪酸
- (4) 胺基酸最好的來源
官方答案
(2) 必需脂肪酸
解析
大豆油屬多元不飽和脂肪酸豐富的植物油，含大量亞油酸（Omega-6）與α-亞麻酸（Omega-3），均為人體無法自行合成、必須由飲食攝取的必需脂肪酸。檸檬酸屬有機酸，非油脂成分；飽和脂肪酸以動物脂肪、椰子油、棕櫚油為主，大豆油飽和脂肪酸比例低；胺基酸為蛋白質構成單位，油脂不含胺基酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。