民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第49題
下列哪一項餐飲從業人員的工作習性比較不會導致食物、用具遭受汙染?
題目
下列哪一項餐飲從業人員的工作習性比較不會導致食物、用具遭受汙染?
- (1) 在調理食物的時候交談
- (2) 餐具掉落地上後洗淨再使用
- (3) 躺在工作檯上休息
- (4) 邊工作邊喝飲料解渴
官方答案
(2) 餐具掉落地上後洗淨再使用
解析
依食品良好衛生規範，餐具掉落地面沾染灰塵與微生物後，經洗淨、殺菌再使用，可去除污染物，是四項中較不易造成污染的作法。相對地，調理時交談（1）會讓唾液飛沫落入食物；躺在工作檯上休息（3）會以衣物與體表汙染檯面；邊工作邊喝飲料（4）則可能因杯子或手部接觸而交叉汙染。因此選2最恰當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。