民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第50題
下列那一種佐料沒有經過發酵?
題目
下列那一種佐料沒有經過發酵?
- (1) 蕃茄醬
- (2) 豆豉
- (3) 醬油
- (4) 醋
官方答案
(1) 蕃茄醬
解析
蕃茄醬是以番茄、糖、醋、鹽等調製熬煮而成的調味醬，製程中未經微生物發酵，故沒有經過發酵。豆豉（2）是黃豆經黴菌發酵製成；醬油（3）以豆麥經麴菌發酵釀造；醋（4）則由酒精經醋酸菌發酵產生醋酸。三者皆屬發酵製品，只有蕃茄醬非發酵，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。