民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科

第58題

乾料庫房的管理原則,下列敘述何者正確?

題目

乾料庫房的管理原則,下列敘述何者正確?

  1. (1) 相對濕度控制在40 ~60 °C
  2. (2) 最適宜溫度應控制在25 ~37 °C
  3. (3) 食物以先進後出為原則
  4. (4) 儘可能使日光可以直射,以維持庫房乾燥

官方答案

(1) 相對濕度控制在40 ~60 °C

官方資料