民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第74題
肉毒桿菌的特性為
題目
肉毒桿菌的特性為
- (1) 厭氣
- (2) 介於二者之間
- (3) 視外界情況而定
- (4) 好氣所以常存在於罐頭食品中
官方答案
(1) 厭氣
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為嚴格厭氧菌，在無氧或低氧環境中才能生長繁殖並產生神經毒素，因此常見於密封罐頭、真空包裝等缺氧食品中。好氣菌需氧氣才能生長，與肉毒桿菌特性相反；「介於二者之間」或「視外界情況而定」並非其生物學特性。罐頭食品因密封缺氧，若滅菌不完全，肉毒桿菌即可繁殖產生毒素，故罐頭食品中毒事件多與其相關。
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