民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第79題
蒸麵食時之蒸籠以何者最為理想?
題目
蒸麵食時之蒸籠以何者最為理想?
- (1) 竹製
- (2) 任何材質均可,沒有差異
- (3) 鋁製
- (4) 不銹鋼製
官方答案
(1) 竹製
解析
蒸麵食時以竹製蒸籠最理想，因竹籠透氣性佳，蒸氣可適度散逸，避免水蒸氣凝結滴落於麵食表面造成表面溼黏或塌陷，且保溫均勻。鋁製與不銹鋼製蒸籠導熱快但密閉性高，水滴易滴落；「任何材質均可」並非事實，材質會影響蒸氣循環與成品品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。