民國103年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第78題
冷盤排盤時,將主材料圍成花形,副材料堆放中央當作花心,稱作
題目
冷盤排盤時,將主材料圍成花形,副材料堆放中央當作花心,稱作
- (1) 堆
- (2) 圍
- (3) 砌
- (4) 疊
官方答案
(2) 圍
解析
冷盤排盤中，將主材料圍成花形、副材料堆放中央作為花心的擺盤方式稱為「圍」，強調主料環繞副料的構圖。堆指材料堆疊；砌指一層層排列；疊指重疊擺放，皆非此花形圍繞的擺盤手法。此手法常見於冷盤拼盤，呈現花朵造型，增加視覺美感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。