民國97年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第2題
餐具經過衛生檢查其結果如下,何者為合格?
題目
餐具經過衛生檢查其結果如下,何者為合格?
- (1) 大腸桿菌為陽性,含有殘留油脂
- (2) 生菌數400 個,大腸菌群陰性
- (3) 大腸桿菌陰性,不含有油脂,不含有殘留洗潔劑
- (4) 沒有一定的規定
官方答案
(3) 大腸桿菌陰性,不含有油脂,不含有殘留洗潔劑
解析
餐具衛生合格標準要求大腸桿菌（或大腸菌群）檢驗為陰性，且表面不得有油脂、殘留洗潔劑等異物。選項3同時符合無菌、無油、無洗潔劑殘留；選項1含菌陽性且有油、選項2生菌數過高、選項4不符合衛生管理原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。