民國97年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第51題
下列材料何者不適合應用於素食中?
題目
下列材料何者不適合應用於素食中?
- (1) 辣椒
- (2) 薑
- (3) 蕎
- (4) 九層塔
官方答案
(3) 蕎
解析
蕗蕎（薤）與蔥、蒜、韭、興渠同被列為五辛，氣味辛烈，依佛教素食（尤其全素）觀念不宜使用，故不適合應用於素食中。辣椒、薑與九層塔均屬一般植物性香辛食材，可用於素食調味；其中薑與九層塔常替代蔥蒜提供香氣。素食烹調須先確認食材是否含動物性成分或五辛，並依供餐對象的全素、蛋奶素或植物五辛素需求調整。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。