民國97年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第64題
去除蔬菜農藥的方法,下列敘述何者不正確?
題目
去除蔬菜農藥的方法,下列敘述何者不正確?
- (1) 用水浸泡數分鐘
- (2) 去皮即可去除相當比率的農藥
- (3) 以洗潔劑清洗
- (4) 加熱時以不加蓋為佳
官方答案
(3) 以洗潔劑清洗
解析
本題問何者不正確。以洗潔劑清洗蔬菜並不適當，因洗潔劑可能殘留於菜葉縫隙，造成化學污染，且非食品級清潔劑更不宜接觸食材。正確做法是先用清水浸泡數分鐘再以流動水沖洗，去皮可去除相當比率的殘留農藥，加熱時不加蓋可讓部分農藥隨蒸氣揮發。故選洗潔劑清洗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。