民國97年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第67題
下列何種魚類適合做為生魚片的食材?
題目
下列何種魚類適合做為生魚片的食材?
- (1) 河流出海口的魚
- (2) 箱網魚
- (3) 近海魚
- (4) 深海魚
官方答案
(4) 深海魚
解析
深海魚如鮪魚、旗魚、鮭魚等，生長於低溫、潔淨的海域，受糞便污染與寄生蟲感染的風險較低，肉質緊實、風味佳，適合做生魚片。河流出海口的魚易受生活污水與工業廢水污染；箱網與近海養殖或捕撈的魚，水體較接近岸邊，寄生蟲與污染風險相對較高。生食仍須經低溫凍存與良好衛生處理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。