民國97年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第71題
下列何種菌屬於毒素型病原菌?
題目
下列何種菌屬於毒素型病原菌?
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 沙門氏菌
- (3) 仙人掌桿菌
- (4) 金黃色葡萄球菌
官方答案
(4) 金黃色葡萄球菌
解析
毒素型食品中毒是指食品中已經先產生細菌毒素，人吃下毒素就會發病，不需要活菌在腸道內增殖。金黃色葡萄球菌會在含澱粉、蛋白質的食物中繁殖並產生腸毒素，加熱雖可殺死菌體，卻破壞不了毒素，因此屬於毒素型。腸炎弧菌、沙門氏菌則屬感染型，須攝入活菌並在腸道增殖才會致病。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。