民國97年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第77題
題目
- (1) 豬肉
- (2) 雞蛋
- (3) 豆腐、豆干
- (4) 蔬菜一年四季的價格最為平穩
官方答案
(3) 豆腐、豆干
解析
豆腐、豆干以黃豆為原料經加工製成，黃豆來源穩定且可儲存，製程標準化，故全年價格波動最小、最為平穩。豬肉受飼料成本與疫情影響，價格起伏較大；雞蛋亦隨產蛋率與節慶需求變動。蔬菜受季節、氣候與產地影響明顯，價格波動最大，並非一年四季最平穩者，故選豆腐、豆干。
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