民國92年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第22題
一般說來,細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制?
題目
一般說來,細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制?
- (1) 高溫
- (2) 低溫
- (3) 高酸
- (4) 低酸
官方答案
(4) 低酸
解析
細菌生長受酸鹼度影響，酸性環境（低 pH）可抑制多數細菌繁殖；低酸（較高 pH）環境則較不易抑制細菌。高溫、低溫與高酸皆有助於抑制，故細菌不易被抑制的狀況為低酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國92年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第22題
一般說來,細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制?
(4) 低酸
細菌生長受酸鹼度影響，酸性環境（低 pH）可抑制多數細菌繁殖；低酸（較高 pH）環境則較不易抑制細菌。高溫、低溫與高酸皆有助於抑制，故細菌不易被抑制的狀況為低酸。
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