民國92年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第25題
腳氣病是由於缺乏
題目
腳氣病是由於缺乏
- (1) 維生素B
- (2) 維生素B
- (3) 維生素B
- (4) 維生素B
官方答案
(1) 維生素B
解析
腳氣病（Beriberi）是因缺乏維生素B1（硫胺素）所引起的營養缺乏症。維生素B1是碳水化合物代謝中丙酮酸去氫酶等酵素的輔酶，缺乏時能量代謝受阻，會出現食慾不振、疲倦、下肢水腫、周邊神經麻木無力，嚴重時造成心臟擴大與心衰竭（濕性腳氣病）。高危險群包括長期以精白米為主食、酗酒、長期腹瀉或吸收不良者。預防方法是多吃全穀類、糙米、胚芽、瘦肉、豆類與堅果，並避免過度精製與長時間高溫烹調造成流失。
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