民國93年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第19題
哈士蟆是指雪蛤體內的
題目
哈士蟆是指雪蛤體內的
- (1) 唾液
- (2) 肌肉
- (3) 輸卵管及卵巢上的脂肪
- (4) 腸通常為製作「雪蛤膏」 的食材
官方答案
(3) 輸卵管及卵巢上的脂肪
解析
所謂「哈士蟆」即雪蛤，實際指中國林蛙（或部分雜種蛙類）雌蛙在冬季前所儲存的營養組織，主要為輸卵管及卵巢周圍的脂肪組織。經採集、乾燥後即為製作雪蛤膏的主料。這些組織富含膠質，經燉煮會溶出黏稠物質，與唾液、肌肉或腸道並無關聯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。