民國93年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第38題
金黃色葡萄球菌屬於
題目
金黃色葡萄球菌屬於
- (1) 感染型
- (2) 中間型
- (3) 毒素型
- (4) 病毒型細菌,因此在操作上應注意個人衛生,以避免食品中毒
官方答案
(3) 毒素型
解析
金黃色葡萄球菌引起的食品中毒屬「毒素型」。該菌本身不一定要活菌進入人體，而是在食物中生長繁殖並分泌耐熱的腸毒素（enterotoxin），人食用後即因毒素作用而中毒，故歸類為毒素型食品中毒，而非感染型。此外，金黃色葡萄球菌是細菌而非病毒，選項4錯誤。預防重點在於操作人員若患有化膿性傷口、咽喉炎或手部傷口時，其鼻腔與皮膚常帶菌，易經由不當接觸污染食品；因此必須落實洗手、傷口包紮、避免對食品咳嗽打噴嚏等個人衛生，並妥善冷藏以抑制菌體生長與毒素產生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。