民國93年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第40題
廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料,其優點為
題目
廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料,其優點為
- (1) 減少污染機會
- (2) 降低成本
- (3) 增加成本
- (4) 亳無優點可言
官方答案
(1) 減少污染機會
解析
使用合格工廠預處理的半成品或冷凍食品，因在受控環境低溫加工、包裝密封，可減少廚房現場處理生鮮原料的交叉污染機會，並縮短備料時間。冷凍食品成本視採購而定，非必然降低或增加；其明確優點在於衛生控管，故選減少污染機會。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。