民國93年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第43題
烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地
題目
烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地
- (1) 較硬
- (2) 較軟
- (3) 較甜
- (4) 相同
官方答案
(2) 較軟
解析
圓糯米粒短而圓，支鏈澱粉含量高，吸水與糊化後黏性大、口感較軟糯；尖糯米（長糯米）粒形較長，蒸煮後相對較挺、較硬，常用於粽子、米糕等需要粒粒分明的料理。兩者都屬糯米，甜味差異不是主要特徵，故烹煮後圓糯米質地較軟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國93年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第43題
烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地
(2) 較軟
圓糯米粒短而圓，支鏈澱粉含量高，吸水與糊化後黏性大、口感較軟糯；尖糯米（長糯米）粒形較長，蒸煮後相對較挺、較硬，常用於粽子、米糕等需要粒粒分明的料理。兩者都屬糯米，甜味差異不是主要特徵，故烹煮後圓糯米質地較軟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。