民國93年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第6題
油炸食物後應
題目
油炸食物後應
- (1) 將油倒回新油容器中
- (2) 將油渣過濾掉,另倒在乾淨容器中
- (3) 將殘渣留在油內以增加香味
- (4) 將油倒棄於水槽內
官方答案
(2) 將油渣過濾掉,另倒在乾淨容器中
解析
油炸後應將油渣過濾掉，並將過濾後的油另倒在乾淨容器中保存，以延長使用壽命並避免殘渣加速氧化。油倒回新油容器會污染新油；殘渣留在油內會加速劣變；油不可倒棄於水槽，應依廢棄物規定處理，避免阻塞與污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。