民國93年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第2題
「紅燒下巴」的下巴是指
題目
「紅燒下巴」的下巴是指
- (1) 豬頭
- (2) 舌頭
- (3) 魚頭
- (4) 猴頭菇
官方答案
(3) 魚頭
解析
「紅燒下巴」為台灣/閩南經典菜餚，「下巴」在台語指魚的下頷部位（魚頭連帶胸鰭附近肉塊），肉質膠質豐富、細嫩，紅燒後口感軟糯入味。豬頭稱「豬頭」、舌頭稱「舌頭」、猴頭菇為菇類，均非「下巴」代稱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國93年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第2題
「紅燒下巴」的下巴是指
(3) 魚頭
「紅燒下巴」為台灣/閩南經典菜餚，「下巴」在台語指魚的下頷部位（魚頭連帶胸鰭附近肉塊），肉質膠質豐富、細嫩，紅燒後口感軟糯入味。豬頭稱「豬頭」、舌頭稱「舌頭」、猴頭菇為菇類，均非「下巴」代稱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。