民國93年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第3題
肉類所含的蛋白質是屬於
題目
肉類所含的蛋白質是屬於
- (1) 完全蛋白質
- (2) 部份完全蛋白質
- (3) 部分不完全蛋白質
- (4) 不完全蛋白質
官方答案
(1) 完全蛋白質
解析
蛋白質依必需胺基酸種類與比例可分為完全蛋白質、部分完全蛋白質與不完全蛋白質。肉類（豬、牛、雞、魚等）含有人體所需的全部必需胺基酸，且比例接近人體需求，吸收利用率高，屬於「完全蛋白質」，也常被稱為高生物價蛋白質。蛋、奶、大豆製品同樣屬此類。穀類通常缺乏離胺酸，屬不完全蛋白質，需與豆類或肉類搭配互補。因此肉類是優質蛋白質來源，每日適量攝取有助維持肌肉與修補組織。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。