民國93年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第22題
大部分的調味料均含有較高之
題目
大部分的調味料均含有較高之
- (1) 鈉鹽
- (2) 鈣鹽
- (3) 鎂鹽
- (4) 鉀鹽故應減少食用量
官方答案
(1) 鈉鹽
解析
食鹽、醬油、味精、豆瓣醬、蠔油等調味料在製造或配方中常含大量鈉，攝取過多會增加高血壓、水腫及腎臟負擔，因此應減少用量，並可用醋、檸檬、香辛料增加風味。烹調時以少量多次調味較易控制用量。鈣鹽、鎂鹽、鉀鹽並非這類調味料的主要共同成分，故選鈉鹽。
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