民國93年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第24題
下列敘述何者不正確?
題目
下列敘述何者不正確?
- (1) 消毒抹布以煮沸法處理,需以100 °C沸水中煮沸5 分鐘以上
- (2) 食品、 用具、器具、餐具不可放置在地面上
- (3) 廚房內二氧化碳濃度可以高過0 . 5 %
- (4) 廚房的清潔區溫度必需保持在22 ∼25 °C,溼度保持在相對溼度50 ∼55 %之間
官方答案
(3) 廚房內二氧化碳濃度可以高過0 . 5 %
解析
選項1、2、4皆為正確的衛生管理原則：抹布煮沸消毒需100°C至少5分鐘；食品與器具不可置於地面；清潔區溫度22~25°C、相對濕度50~55%有助控制微生物。選項3「廚房內二氧化碳濃度可以高過0.5%」不正確，二氧化碳濃度應控制在安全標準以下，過高表示通風不良，有害人員健康。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。