民國93年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第37題
台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多?
題目
台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多?
- (1) 金黃色霍亂菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 金黃色葡萄球菌
- (4) 沙門氏菌。 93 中餐烹調丙4 - 3 ( 序1 - 7 )
官方答案
(2) 腸炎弧菌
解析
台灣四面環海、海產攝食量大，水產食品中毒致病菌以腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）最多，其普遍存於海水與海鮮，易在生食或未煮熟海產中繁殖致中毒，故選2。金黃色葡萄球菌多來自人體傷口；沙門氏菌多來自畜禽。選項1「金黃色霍亂菌」名稱不正確，霍亂弧菌才是霍亂病原，且非本地水產中毒主因。
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