民國96年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第28題
發酵乳品應貯放在
題目
發酵乳品應貯放在
- (1) 室溫
- (2) 陰涼乾燥的室溫
- (3) 冷藏庫
- (4) 冷凍庫
官方答案
(3) 冷藏庫
解析
發酵乳品（如優酪乳、酸奶）含活性乳酸菌，且蛋白質與水分含量高，室溫下菌相會持續變化、酸度上升並容易腐敗，因此須貯存於冷藏庫，一般建議維持在7℃以下的低溫，以減緩發酵與微生物孳生。選項1室溫與選項2陰涼乾燥的室溫都無法抑制微生物生長；冷凍庫溫度過低會使產品結冰、破壞質地與活菌，並非一般貯存方式。取用後應儘速冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。