民國96年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第36題
關於食用色素的敘述,下列何者正確?
題目
關於食用色素的敘述,下列何者正確?
- (1) 紅色4 號,黃色5 號
- (2) 黃色4 號,紅色6 號
- (3) 紅色 7 號,藍色3 號
- (4) 綠色1 號,黃色4 號為食用色素
官方答案
(2) 黃色4 號,紅色6 號
解析
依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，我國准用的食用色素包括紅色6號、紅色7號、黃色4號、黃色5號、綠色3號、藍色1號、藍色2號等。選項2的黃色4號與紅色6號皆在准用之列，故正確。紅色4號、藍色3號、綠色1號都不是准用的色素編號，因此選項1雖含合法的黃色5號，但紅色4號不合法；選項3的藍色3號、選項4的綠色1號亦不合法。
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