民國96年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第41題
台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多?
題目
台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多?
- (1) 金黃色霍亂菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 金黃色葡萄球菌
- (4) 沙門氏菌
官方答案
(2) 腸炎弧菌
解析
依台灣水產食品中毒的統計慣例，最常與生食或未充分加熱的魚貝類相關的致病菌為腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）。該菌廣泛存在於溫暖海域的魚、蝦、蟹、貝類等水產品中，當食材未妥善冷藏或加熱不足時即有繁殖及致病機會，故在台灣地區水產食品中毒案例中最為常見。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。