民國96年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第13題
洗豬肚、豬腸時宜用
題目
洗豬肚、豬腸時宜用
- (1) 翻洗法
- (2) 擦洗法
- (3) 沖洗法
- (4) 漂洗法
官方答案
(1) 翻洗法
解析
洗豬肚、豬腸宜用翻洗法。豬肚、豬腸為內臟管腔，內壁常附黏液、黏膜與腥味，必須將內面翻出才能徹底清洗。翻洗法是把腸肚翻面，以鹽、麵粉或醋反覆搓洗去除黏液與異味，再翻回沖淨，是最有效的處理方式。擦洗法多用於器材表面污垢；沖洗法、漂洗法僅能去除表面浮污，無法清除腔內黏液，洗不乾淨且易殘留臭味。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。