民國96年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第15題
粉蒸肉所用的粉是
題目
粉蒸肉所用的粉是
- (1) 太白粉
- (2) 麵粉
- (3) 米粒粉
- (4) 玉米粉
官方答案
(3) 米粒粉
解析
粉蒸肉所用的粉是米粒粉（又稱蒸肉粉，由糙米或白米炒香後磨成粗粉）。製作時先將豬肉醃漬，再裹上米粒粉入蒸籠蒸煮，米粉受肉汁糊化可吸附油脂、增添米香與鬆軟口感。太白粉、玉米粉多用於勾芡、上漿或油炸；麵粉多用於炸物裹粉或麵食，皆非粉蒸肉傳統用粉。故依菜式特性選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。