民國96年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第23題
冷凍食品與冷藏食品之貯存
題目
冷凍食品與冷藏食品之貯存
- (1) 必需分開貯存
- (2) 可以共同貯存
- (3) 沒有規定
- (4) 視情況而定
官方答案
(1) 必需分開貯存
解析
冷凍食品與冷藏食品的貯存目的與所需溫度不同。冷凍多需維持在-18 ℃以下，以長期抑制微生物生長；冷藏則多維持在7 ℃以下，以短期貯存。若兩者共同貯存，不僅易因空間擺放影響各自溫度穩定，更可能因反覆取放而破壞冷凍食品的低溫環境，增加品質劣化風險。因此原則上必須分開貯存，以確保貯存效能與食物安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。