民國96年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第29題
蛋類烹調前的製備,下列何種組合順序方為正確?1 . 洗滌2 . 選擇3 . 打破4 . 放入碗內觀察5 . 再放入大容器內
題目
蛋類烹調前的製備,下列何種組合順序方為正確?1 . 洗滌2 . 選擇3 . 打破4 . 放入碗內觀察5 . 再放入大容器內
- (1) 2 →4 →5 →3 →1
- (2) 3 →1 →2 →4 →5
- (3) 2 →1 →3 →4 →5
- (4) 1 →2 →3 →4 →5
官方答案
(3) 2 →1 →3 →4 →5
解析
蛋類烹調前製備順序應為：先「選擇」（2）剔除劣蛋、裂蛋，再「洗滌」（1）去除蛋殼污物，避免打破時污染蛋液，接著「打破」（3）於碗內，再「放入碗內觀察」（4）確認新鮮度與有無異物，最後「再放入大容器內」（5）混合。如此可避免一顆壞蛋污染整批。故順序2→1→3→4→5，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。