民國96年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第47題
於操作時穿戴整潔之工作衣帽,其主要目的為
題目
於操作時穿戴整潔之工作衣帽,其主要目的為
- (1) 好看
- (2) 怕搞髒衣服
- (3) 擦手方便
- (4) 防止頭髮、 頭屑及夾雜物落入食物中
官方答案
(4) 防止頭髮、 頭屑及夾雜物落入食物中
解析
工作衣帽的主要功能是衛生防護：帽子包覆頭髮，避免落髮、頭皮屑掉入菜餚；衣著整潔可減少衣物纖維、鈕扣與汙垢等夾雜物落入食物，並避免個人衣物把汙染源帶進作業區。擦手應使用專用擦手紙或毛巾，不可用衣袖、圍裙代替，否則反而造成交叉污染。好看或怕弄髒衣服都不是穿戴工作衣帽的主要目的。故選防止頭髮、頭屑及夾雜物落入食物中。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。