民國96年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第6題
蛋置放於冰箱中應
題目
蛋置放於冰箱中應
- (1) 鈍端朝上
- (2) 鈍端朝下
- (3) 尖端朝上
- (4) 橫放
官方答案
(1) 鈍端朝上
解析
蛋的鈍端內部有氣室，冷藏時將鈍端朝上、尖端朝下，可使氣室固定在頂端，蛋黃較能居中，減少壓迫與晃動，也能降低蛋殼氣孔處受潮或微生物入侵的機會。若橫放或尖端朝上，氣室位置不穩，蛋黃容易偏移，取用時也較不易維持完整，因此選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國96年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第6題
蛋置放於冰箱中應
(1) 鈍端朝上
蛋的鈍端內部有氣室，冷藏時將鈍端朝上、尖端朝下，可使氣室固定在頂端，蛋黃較能居中，減少壓迫與晃動，也能降低蛋殼氣孔處受潮或微生物入侵的機會。若橫放或尖端朝上，氣室位置不穩，蛋黃容易偏移，取用時也較不易維持完整，因此選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。