民國96年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第10題
低脂奶是指牛奶中
題目
低脂奶是指牛奶中
- (1) 蛋白質
- (2) 水分
- (3) 脂肪
- (4) 鈣含量低於鮮奶
官方答案
(3) 脂肪
解析
低脂奶是將鮮奶以離心方式移除部分乳脂肪製成，依國內規範，其乳脂肪含量須低於全脂奶（約0.5～1.5%），而蛋白質、鈣等非脂肪固形物大致保留，水分比例相對略增。因此「低脂」指的是脂肪含量較低，並非蛋白質、水分或鈣含量低於鮮奶；若要補充鈣質，低脂奶仍是良好來源。故選脂肪。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。