民國96年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第11題
盛菜時,頂端宜略呈
題目
盛菜時,頂端宜略呈
- (1) 三角形
- (2) 圓頂形
- (3) 平面形
- (4) 菱形較為美觀
官方答案
(2) 圓頂形
解析
盛菜時菜餚頂端宜略呈圓頂形，中央略高、四周自然收邊，看起來份量飽滿、立體感佳，也方便夾取。三角形、菱形屬明顯的幾何線條，不易配合圓形盤面，視覺上顯得生硬；若完全壓成平面形，菜餚容易顯得塌陷、份量單薄。故選圓頂形較為美觀。
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