民國100年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第17題
污染是指下列何者?
題目
污染是指下列何者?
- (1) 食物未加熱至70 °C
- (2) 前一天將食物煮好
- (3) 食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
- (4) 混入其他食物
官方答案
(3) 食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
解析
食品污染指的是食物中混入了非蓄意存在的微生物、有害化學物質或異物等，足以影響食品安全或人體健康的情形。此定義強調「非蓄意」性，與刻意添加不同。選項1、2屬於不當處理或保存方式，選項4僅為食材混雜，尚未涵蓋有害性的定義，因此答案以3為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。